Já com o peixe salgado, que é o caso do bacalhau, os cuidados são outros. “O bacalhau tem que ser exposto protegido contra insetos, sempre em pouca quantidade. Tem que apresentar característica seca. Então, se ficar molhado ou apresentar algum tipo de mancha vermelha ou cinza, já demostra alteração de qualidade. A presença de fungos ou a umidade acaba deixando o peixe molhado”, alerta.