• 4 ovos
• 50 gramas de cacau
• 100 gramas de coco ralado
• 60ml de óleo
• 50ml de água
• 150ml de leite de coco
• 50 gramas de xilitol
• 10g de fermento em pó químico

• 200ml de leite condensado low carb vegano
• 200ml de leite vegetal
• 50ml de água
• 10 gramas de psyllium
• 50 gramas de xilitol
• 2 gemas
• 150 gramas de damasco
• 100 gramas de chocolate vegano e sem açúcar

• 150 gramas de chocolate vegano e sem açúcar
• 150ml de leite coco
• Morangos
• Damasco
• Amêndoas

No liquidificador, coloque os ovos, o leite de coco, a água, o óleo, o coco e o cacau e bata até formar uma mistura uniforme. Acrescente o fermento e bata novamente. Unte a forma com óleo e coco ralado e despeje a massa.

Asse no forno a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

Para o recheio, em uma panela, coloque o leite vegetal, o leite condensado, a água, o xilitol, o psyllium e as gemas. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Deixe o creme cozinhando até chegar ao ponto de brigadeiro. Reserve.

Depois de assado e frio, desenforme o bolo e corte duas vezes, formando três discos de massa.

Faça a montagem na mesma assadeira. Coloque um dos discos no fundo, espalhe parte do creme por cima da massa e acrescente damascos por cima. Em seguida, coloque outro disco de massa e repita o processo com o recheio e o damasco. Por fim, coloque o terceiro disco de massa e leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de desenformar.

Para a cobertura, derreta o chocolate e misture com o leite de coco para fazer a ganache. Após o tempo resfriando, desenforme o bolo e espalhe a cobertura de ganache de chocolate sobre o bolo.

E, para finalizar, enfeite o topo do bolo com morangos, damascos e amêndoas a gosto.