Fure a panceta com a ponta da faca do lado que tem a carne. Tempere com o sal grosso, lemon pepper e páprica defumada. Espalhe o tempero pela carne e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Do lado do couro, coloque apenas um pouco de sal fino ou sal grosso para ajudar a ressecar o couro e pururucar melhor.

Coloque em um espeto duplo e leve para a churrasqueira por uma hora meia a duas horas, com o lado da carne para baixo e depois vá virando para assar todos os lados. Quando a panceta estiver assada, coloque a carne perto do fogo, com o couro para baixo, para pururucar. Outra opção para assar a panceta é fazer no forno, em fogo médio, por uma hora e meia.

Para cortar, coloque o couro para baixo para facilitar.